La evidencia científica demuestra que el envejecimiento saludable está asociado con una alimentación moderada en aporte calórico, que incorpore alimentos de todos los reinos biológicos: variedad de carnes, huevos, frutas, verduras, hongos y especias.
Comer y tomar con ciencia | Evidencias científicas para una alimentación saludable proporciona consejos e indicaciones para incorporar el ayuno intermitente, el shock térmico y un programa de ejercicio físico. Incluye recetas culinarias con sus técnicas para la preparación de desayunos, almuerzos y cenas, además de consejos útiles para mantener hábitos beneficiosos a largo plazo. Para los profesionales de la salud, ofrece herramientas para comprender la alimentación desde una nueva perspectiva: respecto al normal crecimiento y desarrollo, a la preservación de la salud y la prevención de enfermedades, y como tratamiento coadyuvante para revertir o prevenir situaciones metabólicas (estrés oxidativo, cronicidad inflamatoria, acidosis metabólica leve y persistente, y agotamiento del metabolismo mitocondrial).
Comer y tomar con ciencia | Evidencias científicas para una alimentación saludable está dirigido a los profesionales de la salud y, también, al público general interesado en mejorar la calidad de su alimentación e incorporar hábitos saludables.
1. La alimentación vista desde una nueva perspectiva y dimensión
- Alimentación
- Genética
- Actividad física
- Edades del ser humano
- Estrés oxidativo
- Cronicidad inflamatoria
- Leve y persistente desequilibrio ácido base
- Depleción del metabolismo mitocondrial por xenobióticos y por acidosis
- Consumo habitual de alimentos glicados y promoción habitual de glicación endógena
- Microbiota y microbioma
- Herencia genética
- Epigenética
- Herencia social
2. Conducta alimentaria
- Lactancia materna
- Leche de vaca y productos lácteos
- Intolerancia a la leche de vaca
- Evidencias e incertidumbres científicas, y principio precautorio
- El principio precautorio: ortorexia y anorexia
- Vegetarianismo y veganismo
- Alimentación y religiones
- Mitos y tabúes
- Gastronomías regionales
- Regímenes alimentarios y dietas
3. Educación alimentaria
- Ácidos lipídicos saturados e insaturados
- Índice y carga glucídicos
- Proteínas
- Agua
- Vitaminas
- Minerales
- Verduras, frutas, carnes y hongos
- Fibra
- Carnes
- Pescados
- Krill
- Huevos
- Hongos
4. Alteraciones metabólicas en enfermedades nutricionales
- Sobrepeso y obesidad
- Hiperuricemia
- Resistencia a la insulina y diabetes tipo 2
- Síndrome metabólico
- Diabetes tipo 3 y enfermedad de alzhéimer
- Reacción de Maillard
- Depleción del metabolismo mitocondrial y la teoría metabólica del cáncer
- Índice omega-6/omega-3
5. Cereales y legumbres en la alimentación habitual
- Cereales y enfermedad celíaca
- Legumbres
6. Evolución
- De dónde venimos y hacia dónde vamos
- Anatomía del aparato digestivo
7. Consejos para una alimentación óptima
- Pedro Escudero
- Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados
- Alimentos ácidos y alcalinos
- Alimentos funcionales
- Prebióticos
- Probióticos
- Radicales libres, oxidantes y antioxidantes
8. Hábitos saludables complementarios
- Ayuno intermitente
- Evitar el sedentarismo
- Gimnasia en 9 minutos
- Shock térmico
- Respiración
9. Recetas culinarias
Glosario
Índice de términos
Pediatra nefrólogo. Máster internacional en Nutrición bajo patrocinio de la Fundación Universitaria Iberoamericana.
Exinvestigador del CONICET, exprofesor titular (1995) y titular consulto (2000-actualidad) de la Universidad de Buenos Aires.
Autor de 84 artículos y 5 libros.
Ganador de 17 premios, entre ellos: un Michael Reese Institute and Medical Center Research Prize (Chicago, Illinois, Estados Unidos), tres de la Academia Nacional de Medicina (CABA) y uno de la Fundación Fiorini.
Buenos Aires, Argentina.
La evidencia científica demuestra que el envejecimiento saludable está asociado con una alimentación moderada en aporte calórico, que incorpore alimentos de todos los reinos biológicos: variedad de carnes, huevos, frutas, verduras, hongos y especias.
Comer y tomar con ciencia | Evidencias científicas para una alimentación saludable proporciona consejos e indicaciones para incorporar el ayuno intermitente, el shock térmico y un programa de ejercicio físico. Incluye recetas culinarias con sus técnicas para la preparación de desayunos, almuerzos y cenas, además de consejos útiles para mantener hábitos beneficiosos a largo plazo. Para los profesionales de la salud, ofrece herramientas para comprender la alimentación desde una nueva perspectiva: respecto al normal crecimiento y desarrollo, a la preservación de la salud y la prevención de enfermedades, y como tratamiento coadyuvante para revertir o prevenir situaciones metabólicas (estrés oxidativo, cronicidad inflamatoria, acidosis metabólica leve y persistente, y agotamiento del metabolismo mitocondrial).
Comer y tomar con ciencia | Evidencias científicas para una alimentación saludable está dirigido a los profesionales de la salud y, también, al público general interesado en mejorar la calidad de su alimentación e incorporar hábitos saludables.
1. La alimentación vista desde una nueva perspectiva y dimensión
- Alimentación
- Genética
- Actividad física
- Edades del ser humano
- Estrés oxidativo
- Cronicidad inflamatoria
- Leve y persistente desequilibrio ácido base
- Depleción del metabolismo mitocondrial por xenobióticos y por acidosis
- Consumo habitual de alimentos glicados y promoción habitual de glicación endógena
- Microbiota y microbioma
- Herencia genética
- Epigenética
- Herencia social
2. Conducta alimentaria
- Lactancia materna
- Leche de vaca y productos lácteos
- Intolerancia a la leche de vaca
- Evidencias e incertidumbres científicas, y principio precautorio
- El principio precautorio: ortorexia y anorexia
- Vegetarianismo y veganismo
- Alimentación y religiones
- Mitos y tabúes
- Gastronomías regionales
- Regímenes alimentarios y dietas
3. Educación alimentaria
- Ácidos lipídicos saturados e insaturados
- Índice y carga glucídicos
- Proteínas
- Agua
- Vitaminas
- Minerales
- Verduras, frutas, carnes y hongos
- Fibra
- Carnes
- Pescados
- Krill
- Huevos
- Hongos
4. Alteraciones metabólicas en enfermedades nutricionales
- Sobrepeso y obesidad
- Hiperuricemia
- Resistencia a la insulina y diabetes tipo 2
- Síndrome metabólico
- Diabetes tipo 3 y enfermedad de alzhéimer
- Reacción de Maillard
- Depleción del metabolismo mitocondrial y la teoría metabólica del cáncer
- Índice omega-6/omega-3
5. Cereales y legumbres en la alimentación habitual
- Cereales y enfermedad celíaca
- Legumbres
6. Evolución
- De dónde venimos y hacia dónde vamos
- Anatomía del aparato digestivo
7. Consejos para una alimentación óptima
- Pedro Escudero
- Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados
- Alimentos ácidos y alcalinos
- Alimentos funcionales
- Prebióticos
- Probióticos
- Radicales libres, oxidantes y antioxidantes
8. Hábitos saludables complementarios
- Ayuno intermitente
- Evitar el sedentarismo
- Gimnasia en 9 minutos
- Shock térmico
- Respiración
9. Recetas culinarias
Glosario
Índice de términos
Pediatra nefrólogo. Máster internacional en Nutrición bajo patrocinio de la Fundación Universitaria Iberoamericana.
Exinvestigador del CONICET, exprofesor titular (1995) y titular consulto (2000-actualidad) de la Universidad de Buenos Aires.
Autor de 84 artículos y 5 libros.
Ganador de 17 premios, entre ellos: un Michael Reese Institute and Medical Center Research Prize (Chicago, Illinois, Estados Unidos), tres de la Academia Nacional de Medicina (CABA) y uno de la Fundación Fiorini.
Buenos Aires, Argentina.
